长期从事发酵工程、食品生物技术领域研究的陈坚院士在作“食品科技：从2020到2035”的报告中梳理了我国食品科技路线，展望了我国食业的美好未来。陈坚表示，在国家中长期科学与技术发展规划纲要(2021-2035）中，农业领域特别设立了两个专题，即农业与农村、食品。其中，200多名食品领域专家共同参与包括食品加工制造、食品营养健康、食品生物工程、智能装备等在内的9个战略研究子专题。

谈及食品发展的战略趋向，陈坚总结为以下八个方面，一是绿色高效加工助推食品制造转型升级；二是精准营养与个性化健康食品制造成为战略高地；三是合成生物学成为食品生物工程新动向；四是食品装备制造进入智能智慧阶段；五是非靶向识别与主动保障成为食品安全新标向；六是新资源挖掘与开发成为食品制造新途径；七是智慧包装与绿色智能物流成为包装物流科技前沿；八是多学科交叉融合促进食品科技颠覆性创新。

在未来食品技术方面，陈坚谈到，基于对未来人类生存环境和生活保障的科学判断，气候变化、人口增长、能源危机等带来的动物灾难、环境污染、饮食需求、健康风险等必将导致的挑战，必须寻找解决全球食物供给和质量、食品安全和营养、食品方便和美味等问题的有效途径。

陈坚认为，以细胞工厂为代表的肉、奶、油等微生物制造将替代大宗食品传统供给方式；以3D打印为代表的增材制造和工业机器人将颠覆食品的加工制造模式；以烹饪过程食物指纹谱和定向加工为代表的智慧化系统，将改变现有的食物烹饪方式；以基因特征检测、健康调控和评估为代表的个性化食品加工将主导发展格式。

“我国食品科技的总体水平由‘跟跑、伴跑、领跑’三跑并存向‘领跑’转变。新时代食品科技应该成为国家发展的高科技。”陈坚说，必须加强人造食品、智能制造等食品领域具有重大意义的新技术的开发，并力争率先实现产业化，抢占世界食品科技前沿和食品产业高地。

10月25日，贵州省食药监局发布2018年43期省级食品安全监督抽检公告，1批次饮用天然泉水检出铜绿假单胞菌。

不合格样品为标称望谟县天然龙井饮用水有限公司生产的李王山饮用天然泉水检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

"铜绿假单胞菌"

饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

山东济宁任城区食品药品监督管理局公布2018年9期食品安全监督抽检信息通告。本次抽检的食品品种细类主要有蔬菜、水果、糕点、畜禽肉、非发酵性豆制品、大米、冷冻饮品、蜜饯、速冻面米食品等品种，共抽检样品686批次，检出13批次样品不合格，9月份合格率为98.10%。

其中，餐饮食品不合格3批次，分别为济宁市任城区阿乐饭店1批次自消毒餐具（碗）、济宁市任城区梅缘春酒楼1批次翠欣消毒餐具、济宁任城区三毛老菜馆海关路店1批次香全消毒餐具。不合格原因均为检出大肠菌群。

10月25日，江苏省食药监局通报了7批次不合格食品，这些不合格食品涉及食用农产品2批次、餐饮食品3批次、方便食品2批次。

通报显示，连云区渔公渔婆海鲜楼、连云港市连云区东园社区美爵海鲜馆、连云区富港海鲜酒楼三家餐饮单位使用的一次性餐具套碗（生产日期为2018-08-26、2018-08-28、2018-08-28）检出大肠菌群。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群为不得检出。超标的原因可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

苏果超市（泰州）有限公司鹏欣丽都购物广场销售的，标称为南京市创新食品有限公司委托河南诚实人实业集团有限责任公司生产的鲜辣面（生产日期为2018-05-21）检出菌落总数、大肠菌群超标。

泰州市海陵区大冯世纪华联超市加盟店销售的，标称为商丘市同福食品有限公司生产的黑椒牛排火鸡面（生产日期为2018-07-12）检出菌落总数超标。

10月24日，山东省食药监局通报46期食品安全监督抽检信息通告，抽检的粮食加工品、乳制品、速冻食品、调味品、饮料、再制蛋、保健食品等1062批次食品样品中，有8批次食品被查不合格，涉及保健食品和饮料两大类。

其中，不合格食品中，饮用水占5批次，不合格样品分别为：标称生产企业为淄博友光高氧水有限公司生产的1批次桶装饮用水、标称生产企业为招远紫脉泉水业有限公司生产的1批次紫脉泉包装饮用水、标称生产企业为日照怡泉纯净水有限公司生产的1批次桶装饮用水、标称生产企业为德州市德城区美丽洁纯净水厂生产的1批次洁力源包装饮用水、标称生产企业为滨州市龙腾桶装水厂生产的1批次双龍潭饮用纯净水。

这5批次饮用水均被检出铜绿假单胞菌项目不合格。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《GB 19298-2014食品安全国家标准包装饮用水》中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌需符合5次抽样均不得检出的规定。

国际食品安全资讯