食品检测可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目。

　　（1）品质项目

　　包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。

　　如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。

　　近红外光谱仪

　　（2）卫生项目

　　包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。

　　a）微生物

　　微生物实验室必要的设备有洁净台、干燥箱、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。

　　干燥箱

　　b）添加剂和有害元素

　　有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。

　　原子吸收分光光度计

　　c）残留农药

　　检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。

　　便携式气相色谱质谱联用仪

　　d）残留兽药

　　若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，配置一台液相色谱-串联质谱仪，建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。