依据纽约路透社报道，食物污染菌－大肠杆菌会形成腹泻、尿道感染以及许多人类严峻的疾病。一份研讨显现：鸡身上的大肠杆菌对氟奎诺酮类（Fluoroquinolones）的抗生素具有抗药性，由于鸡等动物被大量注射抗生素，而抗生素会导致微生物突变，使其发生抗药性，食物链顶端的人类很简单从食物来历而感染抗药性大肠杆菌。 

学者指出：阻断食物中抗药性微生物入侵人体，很好的办法不是继续开发更强的抗生素，而应该从其他方向着手，包含：对食物加工过程的卫生状况严格把关，或改用X射线、紫外线等对有疑虑的食物进行灭菌，此外，改进厨房卫生条件也很重要。 

依据期刊Journal  of  Infectious  Diseases材料，1990年后期，明尼苏达大学研讨显现：巴塞隆纳医院某食物中毒案件，有35个患者的血液样本及33个患者的排泄物样本发现大肠杆菌。在同一区域的3个鸡屠宰场判定出49个样本也有大量大肠杆菌。其中30个人体样本及30个及样本均对Cipro（一种氟奎诺酮类抗生素）有抗药性，且人与鸡身上分离出的抗药性大肠杆菌在毒性及其DNA序列都很类似。这些数据说明人体可能直接从食物（例如家禽）而感染具抗药性的大肠杆菌。 

Johnson教授强调若以上推论是正确的，那么如何将这些致病菌从食物来历中清理，将是未来要尽力的课题，由于这些具有抗药性的病源菌对人体健康会形成严峻的损害。