蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，浓缩枯燥而成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉积等杰出物理性状。可制造各种微生物培育基。

一般来说，用于蛋白胨出产的蛋白包含动物蛋白(酪蛋白、肉类)和植物蛋白(豆类)两种。蛋白胨傍边不只含有丰厚的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有很多的细菌生长需求的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培育基制备的根底原材料。在培育基傍边它起的主要作用是供给氮源。

蛋白胨的用处：实验室用作培育基，培育细菌。食物中用作进步蛋白含量。用于饲料中显著降低了饲料厂的出产成本，是饲料行业中蛋白源缺乏的杰出佳品。

胰酪蛋白胨是一种优质蛋白胨，亦称胰酶蛋白胨或称胰蛋白胨。该蛋白胨系选用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩枯燥而成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉积等杰出物理性状。可制造各种微生物培育基。

酪蛋白胨是用酪蛋白经胰酶水解精制而成，色泽呈淡黄色或白色。月示胨选用精蛋白为基质，经特殊水解提取制备的枯燥粉末，养分极为丰厚，可做多种培育基的根底。

大豆蛋白胨是是用大豆为基质，选用新工艺提取而成的淡黄色粉末，含有多种养分成份，合适做微生物培育用质料。专门用于培育链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等，养分丰厚，也可用做工业化出产的发酵质料。

牛肉蛋白胨用新鲜精牛肉，选用很新工艺精美而成在培育基傍边它起的主要作用是弥补蛋白胨以及其它氮源的养分缺乏。多价胨选用先进生物提取工艺精美而成，为淡黄色枯燥粉末，养分极为丰厚，可做多种培育基的根底。合适奈瑟氏菌、沙门氏菌属等生长。

骨蛋白胨系蛋白质分解产品，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为质料，经不完全的水解工艺所得的产品。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于月示和肽之间，约2000左右。

不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱满硫酸铵中不发生沉积但可为蛋白质沉积剂所沉积。可用作微生物和动物细胞培育基、特种功能性食物和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。