食品安全事件的频繁发生使得人们越来越关注食品安全问题。为了保证食品安全，政府部门不仅要出台相关的法律法规，还要建立更加科学的食品安全检测技术。标准检测方法是有效保障食品安全的重要环节，对检测数据的准确性和可靠性要求较高。食品菌落总数反映了食品在生产过程中的卫生状况，反映了食品被细菌污染的程度，是进行科学卫生学评价的重要指标之一。

用于3m菌落计数试件的容器和稀释剂：

(1)检验中使用的玻璃器皿，如培养皿、吸管、试管等。得要完全的灭菌，灭菌前完全清洗，不得残留抑菌物质。

(2)用于样品稀释的液体应为每批提供一个空白对照。如果琼脂对照板上出现几个菌落，要加对照板，确定是空白稀释液、倒板用的培养基，还是板吸管或空气可能的污染。

(3)虽然可以用无菌生理盐水或蒸馏水作为样品的稀释剂，但用磷酸缓冲生理盐水是合适的，特别是0.1%的蛋白胨水，因为蛋白胨水对细菌细胞有更好的保护作用，食品样品中原来受损的细菌细胞不会因为稀释过程而死亡。如果用含盐量高的食物(如酱料)稀释，应使用蒸馏水。

对于酸度较高的样品，如醋或酸性饮料，如果直接用原液检测菌落总数，结果会偏低甚至为零。严格按照标准要求用灭菌的20 ~ 30%碳酸钠溶液将PH值调至中性后，才能准确检测菌落总数。