3M谈谈不同样品的取样方法!

　　(1)包装食品

　　①小包装食品直接食用：尽量取原包装，直至检查前不要打开，以防污染。

　　②桶装或大容器包装的液体食品：取样前摇动或用灭菌棒搅拌液体，使其尽可能均匀;取样时，将取样器具浸泡在液体中，稍微冲洗，然后取出所需的样品。装入灭菌容器的量不得超过其容量的四分之三，以便在检验前将样品摇匀;取样后，将消毒温度计插入液体中，测量食品温度并做好记录。尽量不要用水银温度计测量，以免温度计破碎后水银污染食品;如果是非冷藏易腐食品，应迅速冷却至0℃~4℃。

　　③桶装或大容器包装的固体食品：每个样品应使用灭菌取样器从多个不同部位取出，放入灭菌容器中;小心不要使样品过于潮湿，以防止食物中固有的细菌增殖。

　　④桶装或大容器包装的冷冻食品：对于大型冷冻食品，应使用灭菌工具从几个不同部位取样，使样品具有充分的代表性;在将样品送到实验室之前，始终保持样品处于冷冻状态。一旦样品融化，不要将其冷冻并保持冷却。

　　(2)生产过程中的抽样

　　在划分检验批次时，应注意同一批次产品的质量均匀性;如果使用固定在储液桶或自来水操作线上的取样水龙头取样，应提前对水龙头进行消毒;当使用自动取样器取出不需要冷却的粉末或固定食品时，必须执行相应的管理措施，以确保产品的代表性不会被人为破坏。

　　(3)液体样品

　　通常，液体食品更容易获得有代表性的样品。液体食品(如牛奶).奶昔.糖浆通常放在大罐中。取样时，可以连续或间歇搅拌(可以用消毒的长柄勺搅拌)。对于较小的容器，取样前可以上下颠倒液体，使其完全混合。大样本(100ml~500ml)把它放在灭菌的容器里，送到实验室。在取样和测试之前，实验室应再次混合液体。

　　对于牛奶.葡萄酒.对于植物油，通常采用虹吸法(或长吸管)根据不同深度分层取样并混合均匀。如果样品是粘性的或含有固体悬浮固体或不均匀的液体，应在取样前充分混合。

　　(4)固体样品

　　根据取样材料的不同，使用的工具也不同。固体样品常用的取样工具包括灭菌解剖刀.勺子.软木钻.锯子和钳子。容易混合的食物，如面粉或奶粉，成品质量均匀.稳定，可以抽取小样品(如100g)测试。但是，散装样品必须从多个点取大样品，每个样品必须单独处理。测试前应混合均匀，并取一个样品进行测试。

　　肉类.鱼或类似的食物应该在表皮和深层取样。小心不要被表面污染。一些食品，如鲜肉或熟肉，可以用消毒解剖刀和钳子取样;冷冻食品可以在未解冻状态下使用锯子.木钻或电钻(一般斜钻)获得深层样品;取样全蛋粉等粉末样品时，可将灭菌取样器的斜角插入箱底，样品填充取样器后取出箱外，然后用灭菌勺取出.中.下部取样。

　　(5)表面取样

　　表面样本上的微生物可以通过惰性载体转移到适当的培养基中进行微生物检测。这种惰性载体既不能导致微生物死亡，也不能使其增殖。这些载体包括清水.拭子.胶带等。取样后，很难在不死亡和增殖的情况下将微生物长期保存在载体上，因此应尽快将微生物转移到适当的培养基中。转移前延迟时间越长，质量评估的可靠性越差。

　　表面取样技术只能直接转移到细菌体内，不能进行系列稀释，只有在细菌数量较少时才适用。其大的优点是在检测过程中不破坏食品样品。