抽样操作是整个实验室检测过程的开始，也是首先要保证的重要环节。经常会出现这样的情况:样品检测结果异常，检测过程的方方面面都没有偏差，导致样品在抽样过程中被污染。其实这种情况并不少见。我们应该从标准化抽样操作开始。由于不同类型的样品应该采用不同的抽样操作，为了使抽样更加科学，下面的无菌采样袋将对不同样品的抽样操作进行分类说明。
液体样品：
液体样品更容易获得代表性样品。液体食品一般存放在大罐子里，取样时可以连续或间歇搅拌。对于较小的容器，液体可以在取样前上下颠倒，使其混合。取得的样品应放入容器中送到实验室，取样前应混合液体。
固体样品：
根据采样材料的不同，使用的工具也不同。常用的固体样品采样工具包括解剖刀、勺子、软木钻、锯子、钳子等。如果混合均匀的食物，如面粉或奶粉，其成分质量均匀稳定，可以抽取少量样品进行检测。但是散装样品必须从多个点进行采样，每个点都要单独处理，检测前要彻底混合。肉、鱼或类似的食物不仅要在表皮上采样，还要在深层采样。深层采样时，注意不要被表面污染。有些食物，如新鲜肉或熟肉，可以用解剖刀和钳子采样;冷冻食品在不解冻的情况下钻角时，用电锯或电锯取样。
